Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba: “Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır”

Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) iş birliğiyle düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), 29 Ağustos 2026’da Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirildi. “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla düzenlenen kongrede Bursa’nın gastronomi mirası tarih, kültür, tarım, üretim ve akademik çalışmalar çerçevesinde değerlendirildi.

Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenlerin yer aldığı kongreye Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast, şefler ve sektör paydaşları katıldı. Şahin Biba, program kapsamında kurulan stantları ve sergiyi de inceledi.

“BURSA’NIN GASTRONOMİSİNİ YALNIZCA YEMEKLERDEN İBARET GÖRMÜYORUZ”

Kongrenin açılışında konuşan Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Bursa’nın gastronomi mirasının yalnızca yemeklerle sınırlandırılamayacağını belirterek kentin yedi asırlık sofra kültürünün tarih, tarım, üretim, emek ve kültürle birlikte değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.

Bursa’nın gastronomi kültürüne çok katmanlı bir anlayışla yaklaştıklarını ifade eden Biba, “Gastronomi; yemek ile insan arasındaki ilişkiyi inceleyen kapsamlı bir disiplindir. Bizler, Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz. Tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar 7 asırlık lezzet mirasımızı çok katmanlı bir anlayışla ele alıyoruz.” dedi.

Biba, Bursa’nın gastronomi kültürünün bilimsel çalışmalarla belgelenerek geleceğe aktarılmasını hedeflediklerini kaydetti.

“BURSA’NIN SOFRASI, BURSA’NIN TARİHİDİR”

Kentin sofra kültürünün tarihsel hafızanın bir parçası olduğunu vurgulayan Şahin Biba, “Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır.” ifadelerini kullandı.

Kongrenin temasının da bu yaklaşım doğrultusunda oluşturulduğunu belirten Biba, “Bu yıl kongremizin temasını da ‘700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu’ olarak belirledik.” diye konuştu.

Kongrede ele alınan lezzetlerin Bursa’nın farklı tarihsel dönemlerini temsil ettiğini anlatan Biba, yufka ıslamasının Yörük kültürünün köklerine, keşkül-ü fukaranın Osmanlı’nın saray ve vakıf mutfağına, tahinli pidenin Hanlar Bölgesi ile esnaf kültürüne uzandığını belirtti.

Hünkâr beğendinin Bursa’nın çok kültürlü mirasına, cantığın ise Balkan ve Kafkas göçlerinin kent mutfağına kattığı zenginliğe işaret ettiğini aktaran Biba, döner kebap ile siyah incirin de markalaşan ve geleceğe taşınan Bursa gastronomisinin değerleri arasında bulunduğunu ifade etti.

Şahin Biba, gastronomi mirasının korunması ve kayıt altına alınmasının önemine dikkat çekerek, “Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir.” dedi.

“BURSA’YI DÜNYADA PARLAYAN BİR GASTRONOMİ DESTİNASYONU HALİNE GETİRECEĞİZ”

Kongrede hazırlanacak bilimsel çalışmalar ile bildirilerin uluslararası bilimsel literatüre kazandırılmasının önem taşıdığını belirten Biba, akademik çalışmaların Bursa’nın gastronomi kimliğine katkı sağlayacağını söyledi.

Biba, “İnanıyoruz ki bu akademik altyapı; Bursa’mızın özgün gastronomi kimliğini güçlendirecek, coğrafi işaretli ürünlerimizi belgeleyecek ve şehrimizi dünyada parlayan bir gastronomi destinasyonu haline getirecektir.” ifadelerini kullandı.

“SOFRA KÜLTÜRÜMÜZÜ GELECEĞE TAŞIMAYA DEVAM EDECEĞİZ”

Bursa Büyükşehir Belediyesi olarak üniversiteler, akademisyenler, şefler, üreticiler ve sektör temsilcileriyle iş birliğini sürdüreceklerini açıklayan Şahin Biba, 18-20 Eylül tarihlerinde gerçekleştirilecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne de dikkati çekti.

Biba, “Üniversitelerimizle, akademisyenlerimizle, şeflerimizle, üreticilerimizle ve gastronomi alanındaki bütün paydaşlarımızla birlikte Bursa’nın sofra kültürünü daha güçlü biçimde geleceğe taşımaya devam edeceğiz.” dedi.

Açılış konuşmalarının ardından Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi, alanında uzman akademisyenlerin sunumlarıyla devam etti. Program kapsamında Bursa’nın farklı dönemlerden günümüze ulaşan lezzetleri de katılımcılar tarafından deneyimlendi.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI